Granita e Brioche
Zutaten
1 kg. Mehl 0 (550)
15 g Salz
150 g Zucker
150 g Butter
4 Eier + 2 Eigelb
400 ml Milch
50 gr Hefe
Diese untrennbare Kombination ist das beliebteste Sommer-Frühstück der Sizilianer schlechthin!
Das ist eine feste Institution der sizilianischen Kulinarik.
Die “granita”, wie sie heute zubereitet wird, ist eine Mischung aus Wasser, Zucker und Früchten die langsam aber nie vollständig gefroren wird. Kontinuierlich gemischt, bekommt sie eine körnige und gleichzeitig cremige Konsistenz.
Die Milch in einen Topf geben und leicht erhitzen.
Die Hefe in der Milch auflösen, über das gesiebte Mehl gießen und gut kneten.
Eier, Zucker, Salz und zerlassene Butter hinzufügen.
Kneten, bis der Teig glatt, elastisch und trocken ist.
Den Teig am Vortag zubereiten und in einem geschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.
Am Vormittag den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und 12 Stunden ruhen lassen und aufgehen lassen.
Teile es danach in kleine Portionen: 1x 90 gr für den Boden + 1x 20 gr für den “Tuppo”, für insgesamt 110 gr. pro Brioche.
Die Portionen für den Boden und für die “Tuppos” separat auf einer Backformen verteilen und eine Stunde ruhen lassen.
Danach Tuppo und Brioche mit dem Ei zusammenfügen und die komplette Brioche mit einem Pinsel bestreichen.
Bei ca. 200° für 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: Wartezeit:
